河南開(kāi)封特產(chǎn)“羊肉炕饃”的制作方法

發(fā)布于：2025-11-29 作者：玫瑰先生閱讀：15

在我國(guó)，饃是日常百姓生活中最常見(jiàn)的一種食品，可就是這種最簡(jiǎn)單普通的食品，在歷史的發(fā)展中，也能被人們賦予各種風(fēng)味。單從字面上講，饃，形聲。字從食從莫，莫亦聲?！澳敝浮跋﹃?yáng)西下”，轉(zhuǎn)義指“太陽(yáng)隱沒(méi)的地方”。“食”與“莫”聯(lián)合起來(lái)表示“太陽(yáng)隱沒(méi)地方的食物”。中國(guó)古人認(rèn)為，太陽(yáng)下沉地點(diǎn)在甘肅，所以陜甘寧地區(qū)的饅頭，就是饃。

河南開(kāi)封特產(chǎn) 羊肉炕饃

羊肉炕饃是開(kāi)封的一種民間小吃，是許多當(dāng)?shù)乩习傩杖粘Ｗ類?ài)吃的一種美味。就像咱焦作人經(jīng)常吃的雞蛋煎餅一樣，在開(kāi)封大街小巷,每逢夜市出攤之時(shí)，據(jù)說(shuō)排隊(duì)購(gòu)買者最多的就是羊肉炕饃了。

七賢民俗村這家羊肉炕饃店來(lái)自開(kāi)封的柳記炕饃，曾獲得開(kāi)封名吃和河南名吃稱號(hào)。店主是一對(duì)母女，看到小編很感興趣地問(wèn)東問(wèn)西，老太太熱情地給小編演示起來(lái)。

河南開(kāi)封特產(chǎn) 羊肉炕饃

羊肉炕饃的工藝很簡(jiǎn)單，采用的都是中國(guó)最古老的美食制作方法，先用火加熱平板鐵鏊子,然后將食材放在上面加熱制熟（烙和炕都是這個(gè)意思）。做羊肉炕饃，老板要先烙好兩張薄薄的烙饃，然后在兩張烙饃之間放上羊肉末、蔥絲、包菜末等，再挖上一塊羊油涂抹在平板鐵鏊子上，將夾餡的烙饃放在熔化的羊油上面，隨著一股香濃的烤羊肉味在空氣中散開(kāi)，羊油慢慢浸入烙饃中。待烙饃一面被炕成金黃色后，老板將烙饃翻過(guò)來(lái)，接著炕另一面，直到兩面都被炕成金黃色，一個(gè)羊肉炕饃就做成了。

老板將羊肉炕饃遞給小編，一口咬下去，滿口羊肉香味，筋道的烙饃、焦香的肉末、脆脆的吸足羊油的包菜，讓人覺(jué)得很有嚼頭，胃口大開(kāi)。

河南開(kāi)封特產(chǎn) 羊肉炕饃

“別看這樣一張普普通通的羊肉炕饃，小時(shí)候可不是輕易能吃到?！毖蛉饪火x店老板說(shuō)，羊肉炕饃不知道是什么年代、由誰(shuí)發(fā)明的，雖然現(xiàn)在是很普通的日常飲食，但在她的記憶中，小時(shí)候家人偶爾才會(huì)烙張饃給他們解解饞。后來(lái)為了好吃點(diǎn)，家人有時(shí)會(huì)加點(diǎn)羊油、放點(diǎn)蔥花。再后來(lái)生活好了，人們就夾上羊肉，用羊油炕。

“現(xiàn)在生活富足了，人們變著花樣吃，制作羊肉炕饃時(shí)，除了放足羊肉和羊油，還要加上包菜等蔬菜和孜然等香料，使口感更豐富?！毖蛉饪火x店老板說(shuō)。

標(biāo)簽：羊肉炕饃

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