河南商丘特產(chǎn)“陳家糟魚”的制作方法

發(fā)布于：2025-10-14 作者：智鑫閱讀：15

今天，我們講的這條魚叫糟魚，一種連骨頭都不舍得放棄的魚。這就是陳家糟魚，一個關(guān)于古城記憶的特產(chǎn)美食。古城陳家糟魚是由陳陸軍繼承其父陳敬堂的糟魚作坊，原名叫商丘縣西關(guān)糟魚。

河南商丘特產(chǎn) 陳家糟魚

糟魚的主要原料是骨刺多腥味重的小鯽魚（地方稱鯽魚殼子），這種魚價格便宜，容易得到原材料。所以，這種難以進(jìn)食的魚種，經(jīng)過多道工藝，秘制成骨刺全酥，肉質(zhì)鮮嫩，整條魚都能食用的風(fēng)味食品，成為了可能。

河南商丘特產(chǎn) 陳家糟魚

陳敬堂是繼承其岳父祖上秘方制作五香糟魚，陳家祖籍地就是老商丘縣西關(guān)城門里附近，祖祖輩輩制作糟魚，都是挑著扁擔(dān)在縣城游賣，與護(hù)城河漁民相伴為生。經(jīng)過長期的發(fā)展，陳家糟魚色澤鮮美，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，骨刺酥軟，老少皆宜的特點才算定型。

河南商丘特產(chǎn) 陳家糟魚

在商丘，很多60年代的人，還能回憶起那個沿街叫賣糟魚的瘦老頭，他就是陳敬堂。

80年代初改革開放，陳敬堂認(rèn)真遵循祖輩傳統(tǒng)加工流程，地鍋燒制，登上三輪車擱上帶有“商丘縣西關(guān)糟魚”的木牌子，每天帶上新鮮出鍋的糟魚叫賣于商丘各大街坊胡同。除了養(yǎng)家糊口，陳敬堂也想讓傳統(tǒng)手藝?yán)^續(xù)下去。陳敬堂性格內(nèi)斂不愿張揚，但是，隨著時間流逝“商丘縣西關(guān)糟魚”的好吃的品牌效應(yīng)，在古城商丘實現(xiàn)了家喻戶曉。

河南商丘特產(chǎn) 陳家糟魚

現(xiàn)在的陳家糟魚取自新鮮上等的黃河鯽魚為原料，其繼承傳統(tǒng)和特殊的加工工藝將魚鱗保留，然后將魚骨骨刺軟化，使魚鱗和魚骨骨刺中的卵磷脂和鈣質(zhì)不流失，讓陳家糟魚在保證美味的前提下，更營養(yǎng)易吸收。

輔以二十多種純天然的佐料，精心配比，在文火慢燉的制作過程中將魚祛其腥味，融入料香，使其達(dá)到肉質(zhì)鮮鮮美、營養(yǎng)豐富、回味無窮的特點。

民間流傳“陳家糟魚有多糟，老婆沒牙也能嚼”，就是陳家糟魚老少皆宜的特點的寫照，也是陳家人對傳統(tǒng)美食的繼承與發(fā)揚。

河南商丘特產(chǎn) 陳家糟魚

經(jīng)過幾代人的努力，2015年陳家糟魚被河南省文化遺產(chǎn)搶救工程工作委員會批準(zhǔn)為“河南老字號”。同年，陳家注冊了河南省燧煌食品有限公司，并結(jié)合地域文化申請了“燧煌”“古宋坊”等字樣商標(biāo)，希望通過努力，把陳家糟魚成為讓商丘人出門必帶，蘊含著驕傲的商丘老家產(chǎn)品。

標(biāo)簽：陳家糟魚

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