河南駐馬店特產(chǎn)“駐馬店小磨香油”的制作方法
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一百多年來,汝州粉皮作為汝州傳統(tǒng)特產(chǎn)的“新三寶”(粉皮、粉條、粉絲)之冠,而名聞遐爾,并且飄洋過海,登上了異國它鄉(xiāng)的宴席,“中國汝州”的名字在他們品嚼這道美味佳肴的同時,也被鐫刻在了心里。

粉皮一直是汝州的傳統(tǒng)食品,清道光二十(公元1840年)年間,當時汝州城內(nèi)西街水坑沿有個商販叫田家有,遠到南陽的社旗販鹽,曾見那里有人用雜豆制作“粉皮”,每斤八到九張,厚似烙餅,計斤稱賣。
解放后,該工藝經(jīng)田新光之手又進一步得到提高,達到了現(xiàn)在的每斤六十張的水平。1985年至1987年先后多次在北京、上海、廣州等地展銷中,得到眾人好評,展銷的粉皮被搶購一空。
田家粉皮生產(chǎn)工藝歷經(jīng)一百多年鉆研探索,五代人的相繼真?zhèn)鳎嫉蒙铣耸炙?,其制作秘訣是:“七分旋,八分揭,九分攤,十分搬。”即“銅旋快慢看水溫,溜邊揭起能囫圇;收補窟窿攤圓整,水油刷曬看陰晴?!敝挥羞@樣,才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。
涼拌汝州粉皮的制作材料:
主料:粉皮150克
調(diào)料:醋5克,辣椒油10克,鹽2克
涼拌汝州粉皮的特色:
菜品色白,鮮辣可口。
教您涼拌汝州粉皮怎么做,如何做涼拌汝州粉皮才好吃
1. 將汝州干粉皮洗凈,用溫水泡軟,切成絲條狀,裝盤中備用;
2. 將醋、辣椒油、鹽調(diào)成汁澆在粉皮上,食用時拌勻即可。
涼拌汝州粉皮的制作要訣:
汝州粉皮既可單獨食用,又可以同熟肉制品拌在一起食用,其味更加鮮香,若與熟雞絲拌合,即成“雞絲粉皮”。若與熟牛肉拌合,就成牛肉粉皮等。其調(diào)料也可根據(jù)不同人的口味進行調(diào)配,如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。
標簽: 汝州粉皮
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