河南新鄉(xiāng)特產(chǎn)“封丘卷尖”的制作方法

發(fā)布于：2025-10-04 作者：嘉懿閱讀：15

封丘卷尖是河南省封丘縣地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。封丘一般家庭都會(huì)自己做，飯店也有，以縣城北街李家卷尖最為出名。

河南新鄉(xiāng)特產(chǎn) 封丘卷尖

封丘卷尖的口味特點(diǎn)：味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。卷尖曾被宋太祖趙匡胤封為"御用菜"。它是河南傳統(tǒng)宴席上最常見(jiàn)的葷菜(紅肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。因?yàn)橥馄な怯秒u蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱為"黃袍加身"。

提起“黃袍加身”，就想到了位于封丘縣境內(nèi)的陳橋驛，就想到了陳橋“兵變”，想到了“趙匡胤登基，建立大宋”。

趙匡胤登基后，雖普天同慶，但還是有一部分前朝舊臣以及前朝皇族后人，對(duì)趙匡胤恨之入骨，想方設(shè)法對(duì)他進(jìn)行“詛咒”。于是，這些人就發(fā)明了一道菜以泄憤。

此菜的做法為：把肥瘦相間的豬肉連同姜蔥一起，用快刀剁碎成肉餡狀，用攤好的雞蛋皮（黃色）卷上，上籠蒸熟，冷涼，再用快刀切成薄片，蘸著蒜汁食之，并形象地取名為“黃袍加身”，可見(jiàn)這些人對(duì)趙匡胤的恨意濃厚！

有人把此事上報(bào)朝廷，趙匡胤大怒，并下旨：“凡是制、賣、吃、說(shuō)這道菜者滿門抄斬！”

雖然有著如此名堂，但因?yàn)楹贸?，這道菜當(dāng)年也是封丘人的最愛(ài)。官差查到封丘，先查最大最紅火的酒樓，進(jìn)門就看見(jiàn)熟食品柜里放了幾排“黃袍加身”，便問(wèn)店老板，這是什么菜？店老板也知道圣旨的事兒，只嚇得面無(wú)血色，但看見(jiàn)一個(gè)廚子在案板上正往雞蛋皮里“卷”肉餡，一個(gè)鍋里正在“煎”雞蛋皮，急中生智，說(shuō)：“這道菜叫卷煎，請(qǐng)品嘗。”官差吃飽喝足后，還帶了一部分送至朝廷，并向朝廷匯報(bào)：此非“黃袍加身”，乃是“卷煎”。趙匡胤品嘗后，亦覺(jué)可口，于是隨筆寫下“卷尖好”三個(gè)大字。雖然把“煎”字寫成了“尖”，但皇帝說(shuō)了算，從此封丘“卷尖”名揚(yáng)天下！

標(biāo)簽：封丘卷尖

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