廣東佛山特產(chǎn)“西樵大餅”的制作方法

發(fā)布于：2025-09-21 作者：空城閱讀：15

西樵大餅起源于明朝弘治年間，是廣東省佛山市南海區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一，像它的名字一樣，它外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也有一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，餅面覆蓋一層薄薄的熟面粉（可食用），餅面不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后不覺干燥，與雞蛋糕媲美。

廣東佛山特產(chǎn) 西樵大餅

西樵大餅的原料簡單，做法和工藝卻有著要求，因為這是百年來不斷改良進步得來的，不按照適合的方法，做出來的大餅空有其表，卻風味不足。

制作方法：富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，鮮酵母適量，枧水適量（根據(jù)自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增減各種原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種。酵發(fā)面種使餅身更加疏松軟化無苦味。發(fā)酵1到2天，在面種中加入面粉1.5公斤，及豬油、食粉、枧水一起攪勻，成為面團。將面團搓成扁圓形，面團必須擦勻，這樣可以讓面餅潔白和有韌性。以達到其外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑的質(zhì)量標準。再把做好的餅放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上撒上撲粉。最后，入爐用中火烘烤。一個香噴噴的白里透黃的西樵大餅就登場了。

隨著多元化的發(fā)展，人們多元化的喜好，促使著西樵大餅進行產(chǎn)品變革。近幾年，市場上出現(xiàn)了西樵大餅的新品種:蛋奶型西樵大餅。相對于傳統(tǒng)型西樵大餅，蛋奶型更加松軟，有入口即溶的感覺。雖然蛋奶型西樵大餅吃起來可口，但大多數(shù)的西樵本地人還是比較喜歡傳統(tǒng)型的，特別是把它蒸過之后，那份松軟和清香甘甜是蛋奶型不能比擬的。

隨著蛋奶型西樵大餅的需求不斷增多，傳統(tǒng)型西樵大餅在市面上的蹤影逐漸消失。當然，并不是完全消失。如果你想購買，你可以在南海西樵的樵園餅屋里找得到。另外，西樵大餅當然是西樵出產(chǎn)的才為最正宗。但據(jù)了解，現(xiàn)在市面上銷售的西樵大餅大多數(shù)都不是在西樵出產(chǎn)的，而是外地的一些企業(yè)或作坊制造的。市場的激烈競爭和成本問題導致市場上西樵大餅的質(zhì)量不能得到保證。那么，真正在西樵生產(chǎn)的正宗大餅又到了哪里去了？

原來，在西樵生產(chǎn)的大餅基本只在家門口擺賣，多數(shù)在一些餅屋、雜貨店和景區(qū)店鋪出售。所以大家如果想購買正宗的傳統(tǒng)型西樵大餅，就要到西樵去了。其中，又數(shù)樵園餅屋出產(chǎn)的大餅最有質(zhì)量保證。我曾在南海桂城買到過味道、外型與西樵大餅都很相似的“大福餅”，但風味還是不及南海西樵的正宗西樵大餅的風味，所以，想要嘗嘗正宗的西樵大餅，還要到西樵鎮(zhèn)來，到樵園餅屋來，價格不高，大多在十幾到三十塊以內(nèi)，現(xiàn)在已經(jīng)推出了適合一個人吃的獨立包裝小餅版的西樵大餅，更吸引了許多游客購買。

（PS：說到西樵山，這是被稱為“嶺南四大名山”之一的山，山上風景宜人，文化底蘊濃厚，獲得了國家AAAAA級旅游景區(qū)、中國國家森林公園、中國國家地質(zhì)公園、國家重點風景名勝區(qū)、“珠江文明的燈塔”等榮譽，好山好水，自然就有好美食。）

標簽：西樵大餅

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