河南信陽(yáng)特產(chǎn)“潢川空心貢面”的制作方法

發(fā)布于：2025-12-12 作者：半季離殤閱讀：15

潢川空心貢面，河南省潢川縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2013年12月31日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“潢川空心貢面”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

河南信陽(yáng)特產(chǎn) 潢川空心貢面

潢川空心貢面，歷史上稱“光州貢面”。此面系清油兌水鹽合細(xì)面粉，經(jīng)過(guò)拌、揉、發(fā)酵、盤(pán)條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。條細(xì)如絲，中空如管，半斤一筒，色潔如銀，包裝美觀，攜帶方便，宜于保藏，便于食用。下鍋就熟，久不粘湯。清水下，爽利可口；兌湯下，香甜味美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且易于消化。

做潢川空心貢面，原料簡(jiǎn)單，但是工序繁雜。

小麥面粉加入鹽水，反復(fù)揉壓，增加彈性。和100多斤的面需要兩個(gè)多小時(shí)的不間斷彎腰揉壓。凌晨，面餳好后，便要開(kāi)始盤(pán)條、搓條。清晨，盤(pán)面二次發(fā)酵后，開(kāi)始纏筷。纏好后，放入專用的面槽中再發(fā)酵，韌度達(dá)到最佳狀態(tài)后，就是掛面的時(shí)候了。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光和空氣兩個(gè)小時(shí)的洗禮，干至九成后就必須收面，否則太干會(huì)斷裂。

"纏筷，我們俗稱上筷子。過(guò)去我們作為新手練習(xí)的時(shí)候，都是用麻繩代替面條。必須速度快，一氣呵成。"劉來(lái)旺說(shuō)，鹽和水的配比調(diào)和、上筷子、掛面要拉長(zhǎng)3米根根不斷，這些工序是需要多年的經(jīng)驗(yàn)才能掌握好的。

每根直徑一毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔。掛起來(lái)晾曬的潢川空心貢面在陽(yáng)光的照射下，閃閃發(fā)光宛如銀絲傾瀉。

標(biāo)簽：潢川空心貢面

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