四川宜賓特產(chǎn)“富油黃粑”的制作方法

發(fā)布于：2025-09-20 作者：宛風(fēng) 閱讀：15

富油黃粑是四川省傳統(tǒng)的漢族小吃。方圓四十四平方公里的楠竹密集廣布，浩瀚似海。每年春天，幾十萬(wàn)棵楠竹筍留下了數(shù)不清的筍殼葉，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就變廢為寶，用它來(lái)納鞋底，做鞋墊，包米粑。楠竹筍殼葉呈金黃色，經(jīng)竹籜和紅糖的浸染，米粑變成金黃色，米粑就叫成了黃粑。黃粑不僅顏色好看，還有楠竹葉的清香，深受竹鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。

四川宜賓特產(chǎn) 富油黃粑

黃粑香氣透過(guò)濕熱的竹葉蒸騰而出，趁熱剝?nèi)ブ袢~，黃潤(rùn)晶瑩的黃粑躍然眼前，糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田，讓人垂涎欲滴。富油黃粑在原始黃粑的基礎(chǔ)上多了一點(diǎn)心，而這個(gè)心就是豬肥肉，油溢出來(lái)使黃粑更加的細(xì)膩軟糯。

制作方法

做黃粑時(shí)，將糯米和秈米按一定比例摻和，取其中一部分米料用石磨磨成米漿，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米漿內(nèi)，再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹后，就按自己喜歡的形狀、大小做成一個(gè)一個(gè)米粑，再用上等的筍殼葉包好，系上筍殼葉條，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四鍋水后，金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點(diǎn)兒講究，糯米越多，做的黃粑越柔和；秈米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米漿的凝合，黃粑冷的時(shí)候如冰塊般堅(jiān)硬，一旦蒸熱，便是細(xì)軟甜潤(rùn)，清香可口。包黃粑時(shí)，如果在每個(gè)米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條，這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤(rùn)，味道更加鮮美，顏色更顯金黃，切出來(lái)的形態(tài)更加好看，富油黃粑是黃粑中的極品。

標(biāo)簽：富油黃粑

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