本質(zhì)區(qū)別：鰻魚(yú)干是鰻魚(yú)殺死后經(jīng)過(guò)處理風(fēng)干后制成的魚(yú)干，新鮮鰻魚(yú)是直接人工養(yǎng)殖或者打撈還活蹦亂跳的魚(yú)。
口感區(qū)別：新鮮的鰻魚(yú)口感優(yōu)于鰻魚(yú)干的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別：新鮮鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)一般比鰻魚(yú)干更豐富。
1、新鮮鰻魚(yú)是活著的鰻魚(yú)，而鰻魚(yú)干是已經(jīng)死去、去除內(nèi)臟的鰻魚(yú)，雖然它已經(jīng)被風(fēng)干成干了，但是口感方面沒(méi)有鮮鰻魚(yú)好。
2、在營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，新鮮鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是比鰻魚(yú)干豐富的，通常來(lái)說(shuō)鰻魚(yú)干都會(huì)被磨成粉之后再食用。
1、做法一
（1）準(zhǔn)備一些海鰻干、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、香菇、米酒、料酒。
（2）將海鰻干切成塊狀放在水中浸泡半天左右，胡蘿卜切條備用。
（3）將海鰻干取出在米酒中浸泡10分鐘左右，這樣可以體味。
（4）在鍋中放油，燒熱后下入海鰻干，炸到金黃后就可以撈出瀝干了。
（5）重新起鍋，爆香蔥姜蒜，加入胡蘿卜條和海鰻干一起煸炒；加入適量料酒翻炒，最后加入食鹽調(diào)味就可以了。
2、做法二
（1）準(zhǔn)備一些海鰻干、蔥、姜、蒜、生抽、照燒醬、食用油、料酒、熱水。
（2）將鰻魚(yú)干放在冷水里浸泡4小時(shí)左右，然后洗凈切塊，如果大家不愛(ài)吃魚(yú)頭，可以直接扔了。
（3）放入3個(gè)蒜瓣碎粒、3g生姜絲，倒入照燒醬、生抽、料酒，拌均勻腌制一小時(shí)以上。
（4）鍋內(nèi)油加熱后倒入2個(gè)大蒜粒、2g生姜絲煸炒出香味。
（5）放入腌制好的鰻魚(yú)片，翻炒均勻；倒入腌制鰻魚(yú)片的醬料翻炒幾分鐘。
（6）倒入適量熱水，沒(méi)過(guò)鰻魚(yú)干，用小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態(tài)就可以出鍋了，最后撒上蔥花即可食用。
1、將鰻魚(yú)洗凈后把鰻魚(yú)的頭部與脊骨連接的部位斬?cái)?，然后用小刀從鰻魚(yú)鰓中伸進(jìn)體內(nèi)，緊貼魚(yú)刺慢慢向魚(yú)尾推進(jìn)，使魚(yú)刺和魚(yú)肉分開(kāi)，將腹部的內(nèi)臟清除。
2、然后將鰻魚(yú)翻個(gè)面，使用同樣的方式將另一邊的魚(yú)肉和魚(yú)刺分開(kāi)，再?gòu)聂~(yú)尾處將尾骨敲斷（注意不要敲破皮，讓魚(yú)尾通過(guò)魚(yú)皮與魚(yú)肉仍連接著），并且從魚(yú)鰓部輕輕取出魚(yú)刺。
標(biāo)簽： 鰻魚(yú)
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