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香辛料的分類,不同香料的作用不同

發(fā)布于:2025-11-22 作者:農(nóng)情園 閱讀:15

具熱感和辛辣感的香料:包括姜、辣椒、胡椒、花椒等。

具辛辣作用的香料:包括蔥、韭菜、大蒜、洋蔥、辣根等。

具芳香氣味的香料:包括肉桂、丁香、月桂、眾香子、肉豆蔻、香莢蘭豆等。

香草類香料:包括甘草、茴香、百里香等。

具上色作用的香料:包括姜黃、紅椒、藏紅花等。

香辛料的分類,不同香料的作用不同

一、香辛料的分類

1、有熱感和辛辣感的香料:如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

香辛料的分類,不同香料的作用不同

2、有辛辣作用的香料:如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

香辛料的分類,不同香料的作用不同

3、有芳香性的香料:如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

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4、香草類香料:如茴香、甘草、百里香等。

香辛料的分類,不同香料的作用不同

5、帶有上色作用的香料:如姜黃、紅椒、藏紅花等。

香辛料的分類,不同香料的作用不同

二、各種香辛料的作用

1、姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。

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2、白扣:作為調(diào)味料,可去異味,增香辛,香味十足,做鹵菜必備。

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3、白芷:氣味苦香,味道辛涼微苦,作調(diào)味料,可去異味,增香辛。

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4、黃芪:表虛自汗,陰虛盜汗,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥。

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5、草豆蔻:香料植物,增加香味,去腥去膻。

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6、草果:調(diào)味香料,味苦,增加辛香。

香辛料的分類,不同香料的作用不同

7、沉香:調(diào)味香料,增加辛香。

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8、陳皮:消火,祛濕,開胃,去腥。

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9、大紅袍花椒:增加香味和麻辣口感。

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10、丹皮:有濃烈的特殊香味,味微甜,較為辛辣。

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11、當(dāng)歸:非常足的藥香味,入口先有苦味,然后是麻,鹵料中常會(huì)用到。

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12、丁香:香味濃,有麻舌感,起增香、去腥、增味等的作用。

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13、桂皮:性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。

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14、白胡椒:驅(qū)寒,下氣,去腥去膻,增加辣味。

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15、黃梔子:有輕微甘草的味道,回口微苦,用于增色。

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16、積殼:味辛甘,酸,去腥,增香。

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17、羅漢果:味甜,去腥,增加菜的色相。

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18、香茅草:味道香,微甘,味食香料,可研成粉用之。多用于燒烤類菜肴,也用于調(diào)制復(fù)合醬汁。

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19、香葉(桂葉):香料,比較濃的香味,能為菜肴增香。

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20、八角:味道甘甜,內(nèi)含有揮發(fā)油,有強(qiáng)烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。

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21、紫蘇:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道很香,也可用于牛羊肉。

標(biāo)簽: 香料

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