河南商丘特產(chǎn)“賈寨豆腐干”的制作方法

發(fā)布于：2025-10-09 作者：最末閱讀：15

在商丘，乃至整個(gè)蘇魯豫皖地區(qū)，賈寨豆腐干在食品界都占有一席之地。賈寨豆腐干至今已有200多年的生產(chǎn)歷史，清末曾被列為貢品。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)黃豆作主料，輔料有草果、涼姜、桂皮、丁香等10余種。加工時(shí)成塊的豆腐擠壓出水，放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐干為正方形薄塊，色澤黑紅，五香味濃，香而不膩，是佐餐下酒的佳品。

河南商丘特產(chǎn) 賈寨豆腐干

歷經(jīng)三四百年的傳統(tǒng)小吃，總愛加些傳承故事，神乎其神地進(jìn)行傳說，而賈寨豆腐干就不是傳說了，人家有文物作證——乾隆皇帝御賜的大印。當(dāng)年，一濟(jì)寧人在朝中為官，知道賈寨豆腐干好吃，就呈獻(xiàn)給了乾隆皇帝。乾隆皇帝一嘗，果然名不虛傳，五香綿長(zhǎng)，咸淡適中，香而不膩，筋而不硬，潤(rùn)而不干。龍顏大喜，曰：“此豆腐干貢品，以后蓋木印可免驗(yàn)進(jìn)入御膳房?！弊屇菨?jì)寧官員回去轉(zhuǎn)交當(dāng)時(shí)制作豆腐干的“馨遠(yuǎn)齋”，憑著蓋木印章，賈寨豆腐干可以直接進(jìn)入御膳房?？梢娗』实蹖?duì)賈寨豆腐干多么偏愛，自此賈寨豆腐干成為皇宮佳肴，美名傳遍天下。

據(jù)說，乾隆皇帝賜印是純金的，而那官員將金印章私藏了起來，竟以烏木仿刻了一枚，這烏木印章，在賈寨流傳了200多年。也許，當(dāng)時(shí)皇宮賜印就不是純金的，頒枚木印就是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)可，“國(guó)家免檢”直通御膳房。要是那位官員膽敢藏匿御賜金印，豈不是犯了欺君之罪？不管如何，這賈寨存有烏木大印卻是真的。

賈寨豆腐干的制作較為講究，先將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過濾去渣，豆?jié){倒入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，倒入缸內(nèi)。再將鹵冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點(diǎn)入熱豆?jié){內(nèi)，待豆?jié){成為豆腐腦后，取出清漿。鹵冰水要分次慢慢倒入熱豆?jié){內(nèi)，邊倒入邊攪拌，以均勻?yàn)橐?，豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓干水分即成?；ń贰⒔?、八角用紗布包好，豆腐切成3厘米見方的小塊。鍋內(nèi)加清水、精鹽、調(diào)料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用文火煮40分鐘，撈出晾曬至六七成干時(shí)，用細(xì)麻繩穿成串，掛在木桿上曬至八九成干取下。

吃時(shí)洗凈泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調(diào)入各種作料和配料，拌成涼菜，或泡入醬油中或用鹵湯鹵出均可。

標(biāo)簽：豆腐干

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